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哪些因素会影响面粉的筋度

发布时间:2020-09-18

  我们在购买面粉时,不仅要看面粉的颜色,同时还要了解面粉的筋度,因为面粉的筋度会影响面粉的口感,所有面粉的筋度非常重要。今天让我们一起来了解一下,哪些因素会影响面粉的筋度?

哪些因素会影响面粉的筋度

  1.原材料:首选就是原材料会直接影响面粉的筋度,例如北方小麦属于硬质小麦,这类小麦制作的面粉筋度高,所以口感好;而软质小麦的就会差很多,而厂家在生产时为了利用,会将硬质小麦和软质小麦混掺,影响面粉的口感。

  2.工艺:厂家在生产面粉时的生产工艺也会影响面粉的筋度,这是因为厂家为了追求利润,提高面粉的出粉率,导致机器过热,这样就会导致面粉中的面筋烫伤,影响面筋的筋度,导致口感变差。

  3.其他:很多厂家为了提高面粉的利润,很可能会在其中加入增白剂等,这样的面粉口感也是非常差的。

  如果面粉的口感较差,说明面粉的质量存在问题,营养也不达标,对身体有一定的影响,所以我们在购买面粉时,一定要注意这些问题。本文由临沂北大荒面厂收集,仅供参考。



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